Καθαρίζουμε την φλούδα από τα αχλάδια και αφήνουμε το κοτσάνι τους. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη καστανή, το τρίμμα λεμονιού και το κονιάκ να βράσουνε για 1’-2’ ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Tοποθετούμε μέσα τα αχλάδια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 2’, τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Στην συνέχεια τοποθετούμε όλα τα υλικά για το κέικ μαζί στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό για 2’-3’ στην μεσαία ταχύτητα. Μοιράζουμε το μίγμα του κέικ σε 4 φόρμες ή τσέρκια στρόγγυλα 18εκ διάμετρο και 5εκ ύψος. Ψήνουμε στους 180 οC για 25’-30’.

Για την κρέμα

Ετοιμάζουμε την κρέμα καραμέλα γάλακτος δηλ. χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί για 2’ στην μεσαία ταχύτητα.

Συναρμολόγηση

Όταν κρυώσουν καλά τα κέικ καραμέλας τα βγάζουμε από τις φόρμες ή τα τσέρκια, τα κόβουμε σε τρία τεμάχια το κάθε ένα και τα γεμίζουμε με κρέμα καραμέλα γάλακτος. Σε τέσσερα σημεία επάνω στο κέντρο του κέικ, βάζουμε κρέμα και τοποθετούμε από ένα αχλάδι. Γεμίζουμε γύρω-γύρω με τρίμα κέικ, Nibs de cacao Eurocao και διακοσμούμε ρίχνοντας πρώτα επάνω στα αχλάδια Φαρτσιτούρα καραμέλα fruigel.